سانست یلو

رنگ‌های خوراکی مصنوعی

برخی از رنگ‌ها از منابع گیاهی یا حیوانی استخراج می‌شوند، اما متداول‌ترین رنگ‌های غذایی مورد استفاده در صنایع غذایی ترکیبات آلی مصنوعی هستند. به دلیل در دسترس بودن، مقرون به صرفه بودن، پایداری بالا، هزینه کم و عدم ایجاد طعم‌های ناخواسته، صنایع غذایی اغلب ترجیح می‌دهند از رنگ‌های آزو مصنوعی به جای رنگ‌های طبیعی استفاده کنند. حدود 65 درصد از رنگ های آزو به عنوان افزودنی های غذایی در محصولاتی مانند نوشابه، مربا، آب نبات، ترشیجات و غیره استفاده می‌شود محبوبیت رنگ‌های آزو برای مصارف صنعتی به دلیل تطبیق پذیری شیمیایی وایجاد رنگ‌های پر جنب و جوش است. علاوه بر این، آنها کم هزینه، به آسانی در دسترس، پایدار، سازگار و بدون مزه یا بوی نامطبوع هستند.

رنگ‌های آزو

رنگ‌ها را می‌توان به دو دسته یونی (یعنی کاتیونی و آنیونی) و غیر یونی طبقه بندی کرد. بیشتر رنگ‌های آنیونی و غیر یونی حاوی آنتراکینون یا آزو کروموفور هستند. رنگ‎‌های آزو دارای پیوند دوگانه نیتروژن نیتروژن هستند و این پیوندها ممکن است به صورت آنزیمی کاهش یافته و آمین‌های معطر تولید شوند. همچنین ممکن است به دلیل وجود گروه های عاملی کربوکسیل، هیدروکسی، آمینو یا سولفونیل دارای خواص آمفوتریک باشند. رنگ‌های آزو به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی، کاغذ، نساجی و صنایع چرم کاربرد دارند. رنگ‌های آزو، از جمله تارترازین، سانست یلو و کارموازین، صرفا برای ایجاد رنگ به مواد غذایی اضافه می‌شوند. سنتز رنگ آزو مستلزم دیازوتیزاسیون یک آمین آروماتیک اولیه، مانند فنیل آمین است، در تتیجه این واکنش نمک دیازونیوم تشکیل می‌شود که در نهایت با یک ترکیب معطر، به عنوان مثال فنل، جفت می‌شود تا رنگ آزو سنتز شود.

سانست یلو

سانست یلو (E110) نیز یک رنگ آزو مصنوعی (سنتز شده از مواد آلی بر پایه نفت) است و معمولاً در غذاهای تخمیر شده که نیاز به عملیات حرارتی دارند استفاده می‌شود. گاهی اوقات به عنوان رنگ زرد نارنجی نیز شناخته می‌شود. در لوازم آرایشی و بهداشتی، به عنوان یک عامل رنگ آمیزی در موارد مختلف مراقبت شخصی مانند رژ لب، شامپو، سایه چشم، لاک ناخن، لوسیون و کاندوم استفاده می‌شود. در بازار دارو، اغلب برای ایجاد رنگ در داروهایی مانند قرص‌ها، شربت‌ها و کپسول‌ها استفاده می‌شود. Sunset Yellow FCF در صنایع دیگر، از جمله منسوجات یا رنگرزی، پلاستیک و جوهر چاپ، برای بهبود جذابیت بصری محصول استفاده می‌شود. تطبیق‌پذیری و پایداری Sunset Yellow FCF آن را به انتخابی محبوب برای تولیدکنندگان در این صنایع تبدیل کرده است.

کاربرد سانست یلو در صنایع غذایی

از سانست یلو طی فرآوری نوشیدنی‌ها و مواد غذایی از جمله شیرینی، نوشابه، آرد سوخاری، ژله پرتقال، ایجاد رنگ در کدو حلوایی، مارمالاد مرکبات، کشک لیمو، رول سوئیسی، سس پنیر، شکلات داغ، چیپس، سس قرمز دسر، سوپ، پنیر، تنقلات خوش طعم، سس، کمپوت برای ایجاد رنگ زرد یا نارنجی استفاده می‌کنند. همچنین برای ایجاد رنگ قهوه‌ای در محصولاتی مانند شکلات و کارامل کاربرد دارد. در مقادیر پنجاه تا چهارصد میلی گرم در کیلوگرم در فرمولاسیون مواد غذایی به کاربرده می‌شود. مشابه سایر رنگ های غذایی، Sunset Yellow را می توان برای پوست پنیر خوراکی و پوشش‌های خوراکی در سطوح کوانتومی استفاده کرد.

• در انواع نوشیدنی‌ها، آب نبات، شیرینی، ، قرص آلو سبز و میگو (طعم دهنده)، حداکثر مصرف 10 گرم بر کیلوگرم است.
• میزان مصرف در بستنی 09 گرم بر کیلوگرم است.
• در نوشابه، ژله و مارمالاد 20 گرم تا 0.50 گرم در کیلوگرم مصرف دارد.
• در پوشش‌ها و لایه‌ها کمتر از 50 گرم در کیلوگرم مصرف می‌شود.
• در صنایع پخت و نان بین 06 تا 0.30 گرم در کیلوگرم استفاده دارد.
• در پنیر 02 گرم در کیلوگرم محصول یه کار می‌رود.
• در دسرها و شیر طعم‌دار شده بین 01 تا 0.10 گرم در کیلوگرم محصول به کار می‌رود.

پایداری رنگ سانست یلو

سانست یلو در برابر بیشتر مواد افزودنی پایدار است اما در ترکیب با متا بی سولفیت سدیم، دی اکسید گوگرد و اسیدها مانند محلول اسید اسکوربیک به طور قابل توجهی محو می‌شود. در حالی که در محیط‌های قلیایی کمی محو می‌شود. تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که وجود یون‌های کلسیم منجر به رسوب این رنگ خوراکی می‌شوند. پایداری خوبی در برابر تغییرات pH دارد و در pH 3-8 تغییر محسوسی نشان نمی‌دهد. حلالیت عالی در آب، پایداری متوسط ​​در برابر نور، پایداری نسبتاً مناسب در برابر اکسیداسیون و پایداری خوب در برابر گرما دارد.

خواص فیزیکوشیمیایی سانست یلو

Sunset Yellow (E110) یک رنگ آزوئیک سنتز شده از هیدروکربن‌های معطر است که برای بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی و ماندگاری محصولات غذایی استفاده می‌شود. نمک‌های کلسیم و پتاسیم این رنگ‌دهنده نیز به عنوان رنگ خوراکی در اروپا مجاز هستند.

• فورمول مولکولی: C₁₆H₁₀N₂Na₂O₇S₂
• جرم مولی: 4 گرم بر مول
• دمای ذوب: 390 درجه سانتیگراد
• دمای جوش: 162 درجه سانتیگراد
• پایداری حرارتی: 330 درجه سانتیگراد
• محلول در آب، گلایسین، پروپلین، گلیکول و کمی در اتانول
• نامحلول در چربی
• پایداری به شکل پودر: در منفی 20 درجه سانتیگراد تا 3 سال ماندگاری دارد.
• پایداری به شکل محلول: در مفی 80 درجه سانتیگراد تا 2 سال ماندگاری دارد.