گلوتن گندم
gluten
گلوتن، گروهی از پروتئینهای ذخیرهای است که در اندوسپرم دانههای گندم قرار دارد. این ماده شامل دو بخش گلیادین و گلوتنین است. گلوتنین به خاصیت ارتجاعی و گلیادین به خاصیت چسبندگی خمیر کمک میکند.بنابراین گلوتن اغلب به عنوان کمپلکس پروتئین ویسکوالاستیک شناخته میشود که هم خاصیت الاستیک و هم خاصیت چسبندگی دارد. گلوتن مهمترین محصول فرعی در تولید صنعتی نشاسته گندم است. قدرت گلوتن گندم با میزان جذب آب و درجه ویسکوالاستیسیته مرتبط است.
-
درصد پروتئین
-
80 درصد
-
درصد چربی
-
حداکثر 2 درصد
-
ترکیبات
-
آرد گندم، آنزیم
-
کارکرد
-
بهبود بافت، غنی سازی محتوای پروتئین
-
کاربرد
-
پودینگ و سوپ نیمه آماده، دسر، محصولات قنادی و نانوایی، اسنکها، انواع سس، مواد غذایی منجمد، فرآوردههای گوشتی
-
ماندگاری
-
12 ماه
محصولات پیشنهادی
نظرت در مورد این محصول چیه؟
برای ثبت نظر، از طریق دکمه افزودن دیدگاه جدید نمایید. اگر این محصول را قبلا خریده باشید، نظر شما به عنوان خریدار ثبت خواهد شد.